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食譜原料:食譜原料：主料：豬肚500克輔料：青蒜15克,冬筍100克調(diào)料：鹽4克,淀粉(蠶豆)8克,辣椒(紅、尖、干)10克,香油2克,豬油(煉制)50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克制作方法:1.將豬肚頭放入冷水內(nèi)刮去臟
2010-01-10
食譜原料主料：金華火腿150克調(diào)料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克制作方法1.將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個(gè)長方塊(每塊帶一成肥膘);2.裝盤時(shí)，下層5塊對(duì)排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對(duì)排，
2010-01-10
食譜原料主料：海蚌400克調(diào)料：紅糟25克,姜3克,白砂糖10克,黃酒50克,豬油(煉制)50克制作方法1.將海蚌去蚌殼撒肉;2.蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干;3.剔凈蚌膜，放
2010-01-10
食譜原料主料：牛肉(瘦)500克輔料：鴨蛋120克,芥藍(lán)430克,淀粉(玉米)70克調(diào)料：沙茶醬270克,大蒜(白皮)2克,姜1克,黃酒30克,白砂糖10克,白醬油80克,味精13克,香油2克,豬油(煉制)170克制作方法1.將牛肉筋膜剔凈，切成長
2010-01-10
食譜原料主料：豬肚300克調(diào)料：鹽4克,味精3克,料酒15克,堿1克制作方法1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時(shí)，撈出;2.鍋置旺火上，水燒沸時(shí)倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下
2010-01-10
食譜原料:主料：雞肉500克,山藥250克輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋60克調(diào)料：鹽5克,醬油25克,小蔥20克,味精5克,姜20克,黃酒10克,白砂糖10克,豬油(煉制)80克,八角5克制作方法:1.將雞肉洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入精鹽
2010-01-10
食譜原料輔料：洋蔥(白皮)50克,雞蛋50克,蘑菇(干)35克,青蒜50克,西芹50克,胡蘿卜50克調(diào)料：鹽5克,雞精3克,料酒20克,辣椒油10克制作方法1.將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成小丁;2.坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋;3.放
2010-01-10
食譜原料:雞蛋150克,西紅花10克,植物油10克,鹽4克,淀粉(玉米)5克制作方法:1.將雞蛋磕入碗中，加入水、精鹽、淀粉攪拌均勻，倒入玻璃湯碗內(nèi)，上鍋蒸熟;2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔砣腚u湯、放入藏
2010-01-10
食譜原料主料：草蝦300克輔料：枸杞子5克,川芎1克,當(dāng)歸1克,黑棗(有核)5克,姜5克,江米酒300克制作方法1.蝦洗凈，中間插上竹筷固定，可方便取食;2.米酒加枸杞、川芎、當(dāng)歸、黑棗、姜片各少許;3.入鍋點(diǎn)火，再放進(jìn)草蝦燙
2010-01-10
食譜原料:主料：童子雞1300克輔料：香菇(鮮)20克,豌豆苗25克,木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：小蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽5克,料酒25克,豬油(煉制)50克制作方法:1.將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內(nèi)臟洗凈;2.雞肫剖
2010-01-10
食譜原料主料：甲魚500克,烏骨雞300克輔料：淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：姜5克,醬油30克,小蔥30克,鹽5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,雞油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克制作方法1.將
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食譜原料主料：豬肚750克輔料：火腿50克,香菇(鮮)15克,玉蘭片25克調(diào)料：小蔥5克,姜5克,味精1克,鹽2克,豬油(煉制)30克,胡椒粉1克制作方法1.將豬肚用精鹽少許搓捏后，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2分鐘取出，刮盡
2010-01-10
食譜原料:主料：雛鴿750克輔料：雞腿60克,火腿15克,豬肉(肥瘦)50克,玉蘭片15克調(diào)料：小蔥10克,黃酒10克,姜10克,鹽3克制作方法:1.將乳鴿宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪;2.將制凈的鴿放開水鍋內(nèi)焯過
2010-01-10
食譜原料主料：豬大腸400克輔料：香菇(鮮)25克,玉蘭片25克調(diào)料：黃酒10克,大蔥100克,味精1克,姜5克,淀粉(蠶豆)8克,豬油(煉制)30克,鹽5克,花生油50克,醬油30克,醋30克制作方法1.以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)
2010-01-10
食譜原料主料：海參350克,鍋巴(小米)500克調(diào)料：醬油30克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,蔥油5克,料酒10克,植物油50克,白砂糖5克制作方法1.海參順向片成抹刀片，放開水中焯出備用。2.勺內(nèi)加大蔥油、醬油、高湯等料調(diào)
2010-01-10
食譜原料主料：雞1500克輔料：豬肋條肉(五花肉)225克,火腿15克,香菇(鮮)20克,冬筍20克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)35克調(diào)料：黃酒25克,鹽15克,大蔥30克,姜30克,雞油15克制作方法1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗
2010-01-10
食譜原料主料：對(duì)蝦400克,海參(水浸)380克,雞胸脯肉200克調(diào)料：雞蛋清40克,植物油25克,醬油5克,鹽3克,味精2克,蔥油5克,胡麻油5克,白砂糖5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克制作方法1.大蝦留頭尾去皮，脊部片0.5厘米長的口，
2010-01-10
食譜原料主料：豆腐干200克輔料：豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅、尖)50克,木耳(水發(fā))50克,韭菜花50克調(diào)料：豬油(煉制)100克,料酒15克,鹽5克,味精2克制作方法1.把經(jīng)過烈日曝曬成紫醬色的豆腐干切成薄片;2.用熱水浸泡一下，
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食譜原料:主料：母雞1250克調(diào)料：花椒2克,丁香1克,茴香籽[小茴香籽]1克,白芷1克,大蔥150克,姜25克,鹽20克,黃酒50克制作方法:1.將蔥、姜切細(xì)絲備用;2.將雞用水洗凈，加鹽、蔥、姜絲在雞周身揉搓一遍;3.把蔥、姜絲、花
2010-01-10
食譜原料:主料：牛肉(肥瘦)1000克調(diào)料：八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,鹽200克,香油150克制作方法:1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛
2010-01-10
食譜原料:主料：猴頭菇250克,母雞1000克輔料：菠菜30克,玉蘭片15克調(diào)料：醬油10克,黃酒15克,鹽6克,大蔥15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,豬油(煉制)40克,花生油75克制作方法:1.將雞劈兩半，剔去頭、爪、
2010-01-10
食譜原料:主料：魚骨100克,鱖魚250克輔料：香菇(干)5克,冬筍10克,淀粉(蠶豆)15克調(diào)料：大蒜(白皮)25克,甜面醬15克,鹽5克,大蔥15克,豬油(煉制)15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,醬油30克制作方法:1.將桂魚(鱖魚)宰殺治
2010-01-10
食譜原料:主料：牛肚250克輔料：小蔥10克調(diào)料：醬油5克,鹽3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克制作方法:1.牛肚洗凈煮熟煮透切細(xì)絲;2.小蔥切2厘米長的段;3.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用
2010-01-10
食譜原料:主料：蝦醬75克,豆腐(南)100克,咸魚250克輔料：雞蛋300克,窩窩頭500克調(diào)料：大蔥50克,植物油20克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克制作方法:1.蝦醬、嫩豆腐泥、雞蛋、蔥花和植物油調(diào)勻，盛入高3厘米的長方
2010-01-10
食譜原料:主料：豬肘1000克輔料：豬肉皮500克調(diào)料：姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,鹽10克,香油1克,味精1克,醋1克,大蔥50克,蝦油5克制作方法:1.將肘子浸泡2小時(shí)，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清
2010-01-10
食譜原料:主料：墨魚200克,豬肉(肥)120克輔料：木耳(水發(fā))30克,雞蛋30克,油菜30克,香菜10克調(diào)料：雞蛋清130克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克制作方法:1.烏魚肉洗凈，
2010-01-10
食譜原料主料：牛肉(后腿)250克輔料：木耳(水發(fā))100克,菠菜25克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,味精3克,醬油4克,大蔥5克,姜3克,植物油35克制作方法1.將牛肉冼凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。2.鍋內(nèi)油熱，放
2010-01-10
食譜原料:主料：雞1000克,豬肉(肥瘦)100克輔料：蝦仁50克,海參(水浸)40克,干貝20克,冬筍20克,香菇(鮮)20克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒15克,鹽5克,味精2克制作方法:1.將雞宰殺處理干凈，去骨、去內(nèi)臟，備用;將豬肉洗
2010-01-10
食譜原料:主料：雞肫100克,海螺100克,墨魚100克,豬肚100克,鮑魚100克,豬腰子100克輔料：白果(干)50克,荸薺50克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,味精2克,醋5克,料酒5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油10
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食譜原料:羊心200克，雞蛋70克，淀粉(豌豆)30克,小麥面粉5克,大蔥4克,姜3克,大蒜(白皮)3克,醬油8克,花椒3克,味精2克,鹽2克,料酒5克,植物油40克制作方法:1.將花椒泡制成花椒水，羊心從中間剖開，洗凈淤血，切長3厘米
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食譜原料:主料：對(duì)蝦450克,雞胸脯肉200克輔料：胡蘿卜30克調(diào)料：淀粉(豌豆)20克,雞蛋清40克,番茄醬10克,白砂糖25克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,醋5克,料酒20克,豬油(煉制)80克制作方法:1.將大蝦收拾干凈，勺內(nèi)
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食譜原料:主料：鮑魚1000克,海參(水浸)750克,豬肉(肥瘦)300克調(diào)料：胡麻油30克,蔥油20克,蠔油10克,白砂糖5克,鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克制作方法:1.將活鮑魚取出肉，去內(nèi)臟，刮洗干凈，正面剞深而不透的十字花刀;
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食譜原料:主料：芋頭150克,牛肉(后腿)150克輔料：香菇(鮮)50克,牛奶10克調(diào)料：大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精5克,鹽5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)15克,蘇打粉5克,吉士粉5克,黃酒10克,白砂糖10克,花生油50克制作方法
2010-01-10
食譜原料:主料：海參(水浸)350克,蝦仁200克,豬肉(肥)50克輔料：蝦腦醬10克調(diào)料：大蔥10克,姜3克,鹽8克,黃酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,雞油2克,香油3克制作方法:1.將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細(xì)成泥;2.肥豬肉泥、蝦泥加
2010-01-10
食譜原料:主料：鮑魚400克,雞肉150克輔料：肥膘肉70克,雞蛋200克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克制作方法:1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水;花椒用水浸泡潷出花椒水備用;將雞
2010-01-10
食譜原料老母雞1只，人參10克，淮山15克，大棗15克，料酒、姜、蔥、味精、精鹽各適量。制作方法1、將老母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟、洗凈、切塊。2、人參、淮山、大棗洗凈;姜切片;蔥切段。3、鍋置火上，加適量清水，放入雞
2010-01-10
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