十二、姜汁豇豆

　　排列整齊的豇豆仿佛也在沉默，但是誰(shuí)知道在這種有序沉默之下蘊(yùn)藏著什么？何況還有辛辣的姜汁在作崇？

　　材料：

　　嫩豇豆200克、姜40克

　　調(diào)料：

　　香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許

　　做法：

　　1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長(zhǎng)段；

　　2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用

　　3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥；

　　4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤(pán)即可

　　此菜翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風(fēng)味。

　　姜汁味是川菜中的一種味型，是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有姜味濃郁,咸中帶酸,清爽不膩的特點(diǎn)。是將老姜洗凈去皮切成極細(xì)末,舂成茸泥后再與鹽、醋、味精、香油調(diào)和而成。姜汁味多用于涼拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的調(diào)味。

　　姜的營(yíng)養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素等物質(zhì)，并含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫(yī)家和民諺稱(chēng)“家備小姜，小病不慌”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法。生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。

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