〓炒制技法〓

　　炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒有錯(cuò)。

　　有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。

　　爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

　　難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。

　　小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。

　　香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠

　　〓滑炒技法〓

　　滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

　　溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

　　滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡

　　〓水炒技法〓

　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般

　　〓軟炒技法〓

　　軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。

　　選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

　　成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般

　　〓生炒技法〓

　　生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工。

　　不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。

　　斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

　　〓清炒技法〓

　　清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細(xì)加工。

　　碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。

　　清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

　　〓抓炒技法〓

　　抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細(xì)加工。

　　掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。

　　外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第。

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