炸

　　炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。

　　炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

　　軟炸蝦仁

　　1、蝦仁洗凈，挑蝦線；

　　2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻；

　　3、蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備用；

　　4、鍋內(nèi)入寬油，加熱；

　　5、蝦仁下鍋炸；

　　6、根據(jù)個人口味，盤中撒上椒鹽即可。

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