說(shuō)到油，我們就必須先分清「不飽和」脂肪酸、「飽和」脂肪酸及「反式」脂肪酸這3種物質(zhì)。

　　1不飽和、飽和及反式脂肪酸

　　食油中的脂肪，它的基本結(jié)構(gòu)是由一個(gè)甘油分子及三個(gè)脂肪酸分子所組成。脂肪酸可分為二大類∶「不飽和」及「飽和」脂肪酸，它們對(duì)我們的健康有著不同的影響。

　　「不飽和」脂肪酸令血液中壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）水平下降，減少患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　「飽和」脂肪酸令壞膽固醇上升，不利心臟健康。

　　「反式」脂肪酸主要在植物油的氫化過(guò)程中產(chǎn)生。對(duì)健康的影響比飽和脂肪酸更甚，除會(huì)令壞膽固醇上升，更會(huì)降低好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）的血液水平。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只有「不飽和」脂肪酸好，「飽和」脂肪酸不好，「反式」脂肪酸最不好。

　　2植物油好還是動(dòng)物油好？

　　明白了上面的概念，然后就讓我們看看什么油里的「不飽和」脂肪酸多，「飽和」和「反式」脂肪酸少就好啦~

　　牛油和豬油中的動(dòng)物性油脂，含較多飽和脂肪酸，對(duì)身體不好。前段時(shí)間居然在網(wǎng)上看有人說(shuō)豬油最健康，真是讓我汗顏。。。

　　相反，大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不飽和脂肪酸，比較健康。但植物性食油也并非全數(shù)健康，例如椰子油和棕櫚油便以飽和脂肪酸為主，經(jīng)氫化的植物牛油和起酥油則含較多的反式脂肪（圖1）。

　　圖1各種食油的脂肪酸百份比

　　那「調(diào)和油」健康嗎？

　　「調(diào)和油」是按一定比例調(diào)配的植物性食油，不一定是健康的選擇。因?yàn)槿舢a(chǎn)品包裝上沒(méi)有清楚列明成份，它可能含椰子油或棕櫚油，所以不適合給孩子吃。

　　3應(yīng)該如何選擇？

　　大家可以給寶寶選擇圖1中富含不飽和脂肪酸的健康植物油，如芥花籽油（菜籽油的一種）、粟米油（玉米油）、花生油、橄欖油等。但其實(shí)也不局限于這幾種，像茶油、亞麻籽油、芝麻油、葵花籽油等也都是很好的選擇。

　　在眾多的健康食油中，大家可按個(gè)人的喜好或食譜的需要而選擇。例如意大利菜或沙律多用橄欖油。建議大家將健康的食油換著吃，不僅是給寶寶，大人也是一樣的。比如，這次買的是玉米油，那么下一回就買亞麻籽油�？傊�，是一類與另一類之間的替換，而不是在同一類中換不同的牌子。

　　營(yíng)養(yǎng)小貼士

　　所有的食油，不論是健康的或是較不健康的選擇，每克的食油同樣提供約9千卡的熱量。所以縱使選用健康的食油，同樣需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹調(diào)方法，以減少脂肪的攝取。

　　大家盡量不要熱鍋熗油或者用來(lái)煎炸，這樣很容易導(dǎo)致油被氧化，影響油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高哦~
 

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