培根香煎土豆餅

　　原料：大型土豆1個、培根2片、洋蔥1/4個

　　調(diào)料：西班牙橄欖油60ml、黑胡椒1/2、茶匙（3克）、鹽1/4、茶匙（1克）

　　做法：

　　1）把土豆洗凈（不要去皮），在土豆皮的表面，用刀切一個十字型（深度約1毫米）刀口。放入鍋中，倒入清水，大火煮20分鐘。至可以輕松插入一只筷子就表明已經(jīng)熟了。可以參考這里

　　2）將培根和洋蔥切成碎末。鍋中倒入少量橄欖油，大火加熱至4成熱時，放入培根碎，改成中火煸炒出油后，放入洋蔥碎繼續(xù)炒出香味，待洋蔥炒成透明色后關(guān)火，盛出。

　　3）將煮好的土豆剝?nèi)ネ馄�，放入碗中，用壓土豆器（或大勺子）壓成土豆泥，直到�(jīng)]有顆粒。

　　4）把炒好的培根碎和洋蔥碎倒入土豆泥中，加入鹽和黑胡椒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />
　　5）手心內(nèi)倒一點橄欖油（以便土豆泥黏手），取大丸子大小的一塊土豆泥放入手中，先揉圓再壓成一個個的小餅。

　　6）鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時，將土豆餅放入改成中火，將一面煎成金黃色后翻面，再將另一側(cè)煎成金黃色即可。

　　注意事項：

　　**各地的土豆品種不同，有的比較濕，如果在煎炸時不成型，記得往土豆泥里加點雞蛋和干淀粉攪勻后，再按壓成餅后煎炸即可。

　　**培根（bacon）是一種火腿，有的地方也叫煙肉，在超市的冷藏柜中都可以找到。超市中的培根現(xiàn)在分很多品種，有純瘦的，半肥半瘦的，也有比較肥的，可以根據(jù)自己的喜好選擇。我個人的建議是，不管是做菜，還是直接煎著吃，最好選半肥半瘦的，味道和口感會比較好。純瘦的，口感不好，發(fā)柴。

　　**做土豆餅，我個人偏愛直接用土豆泥，但僅限水分不大的土豆哦。

　　**這款土豆餅，不管剛出鍋熱著吃，還是涼了吃，我覺得都挺好的。這東西在我家，是一款萬千寵愛于一身的吃食兒，早餐，正餐，加餐，零食，西餐，說啥是啥。

　　**用西班牙橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護(hù)殼，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的一個表現(xiàn)，同時還有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失。

　　**從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，初榨橄欖油在高溫下能相對保持其穩(wěn)定的性質(zhì)。與其他植物油相比較，橄欖油所含有的油酸成分，在高溫下會發(fā)生較小的性質(zhì)變化，形成熱氧化物的可能性更�。�熱氧化物是一種潛在的有毒物）。使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質(zhì)的可能性，從而也更好的促進(jìn)事物中的有益成分被人體吸收。

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