蔥香涼拌海蜇頭

　　主料：海蜇頭150克

　　輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

　　制法：

　　1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。

　　2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。

　　3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

　　制作關(guān)鍵：

　　1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當年海蜇皮老質(zhì)韌。

　　2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。

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