幾乎所有人都有這種印象：新鮮的蔬菜、水果中含有大量的維生素，事實也的確如此。然而，這些食品中的維生素C都是水溶性的，它們在加工過程中極易流失，而土豆、紅薯中的維生素C既耐熱又不怕水。

　　紅薯中的維生素C含量為30毫克/100克，土豆為23，橘子35，菠菜65。如果再把它們加熱一下，菠菜水煮5分鐘后剩75%。而土豆帶皮水煮40分鐘后剩87%，去皮剩83%；蒸40分鐘后剩91%；紅薯的結果基本相同。

　　這是因為，周圍淀粉的保護作用減少了其中維生素C的損失。因此，想補充維C，千萬別忘了土豆和紅薯這兩種好食物。

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