Q：聽人說蔬菜也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，該吃什么樣的蔬菜呢？

　　A：蔬菜應(yīng)選擇剛剛采收的新鮮蔬菜，因?yàn)槠渲兴�含的亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰；冷藏條件下，3～5天達(dá)到高峰。如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天才吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。對(duì)于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲(chǔ)藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏，而對(duì)于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。冷凍儲(chǔ)藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。

　　同時(shí)國內(nèi)最新研究成果表明：和漂洗蔬菜相比，長時(shí)間的浸泡蔬菜（40分鐘以上）會(huì)增加菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。

　　Q：我已經(jīng)懷孕22周了，特別愛吃烤紅薯，特別是寒冷的冬季，吃起來熱乎乎的感覺非常好，可前幾天看到報(bào)紙說烤紅薯對(duì)身體健康不利，是這樣的嗎？

　　A：不是這樣的，烤紅薯是非常有營養(yǎng)的�？炯t薯其實(shí)是一種合理加工方法，它既不引進(jìn)油脂，又不添加糖分，是相當(dāng)自然的一種低脂高纖維食品，也能保留其原有的有助預(yù)防腸癌的特性。其中含有大量的鉀，還有相當(dāng)多的維生素C（相當(dāng)于蘿卜的水平），還有對(duì)眼睛有好處的胡蘿卜素，以及能提高免疫力的黏蛋白和極多的柔軟膳食纖維……

　　直接明火烘烤容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要是淀粉類經(jīng)過140度以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。從理論上來說，用電烤箱或紅外烤箱，設(shè)定溫度和時(shí)間來烤紅薯是最為安全的。但這樣做成本相對(duì)較高，也不便于在路上烤制�，F(xiàn)在多用炭火間接烘烤，只要紅薯不直接接觸明火，也是可以接受的。

　　Q：請(qǐng)問有一些水果看起來又大又漂亮，吃起來卻缺乏香氣，也不夠甜美，是不是因?yàn)樗鼈兪褂昧思に氐脑�因？這對(duì)孕媽咪有影響嗎？

　　A：這些個(gè)頭明顯大于正常標(biāo)準(zhǔn)的水果是因?yàn)槭褂昧伺虼髣┑脑�因。膨大劑只不過是促進(jìn)果實(shí)長大的生長調(diào)節(jié)劑，但是過度長大必然帶來品質(zhì)的下降。但并不是說使用了膨大劑的水果就有毒，在正常標(biāo)準(zhǔn)下使用膨大劑，并不會(huì)對(duì)人體有危害。

　　另外，目前在水果種植中還會(huì)使用植物激素類物質(zhì)，或稱“植物生長調(diào)節(jié)劑”，都是國家批準(zhǔn)使用的正規(guī)產(chǎn)品，其毒性和殘留都符合要求。這些東西可以促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，并不能成為說它們有害的理由。實(shí)際上，由于這些生長活性物質(zhì)作用非常靈敏，若超量使用，因?yàn)槭褂昧康纳晕⒃黾�，就�?huì)帶來生產(chǎn)上的不利影響，如植物生長的障礙，或者果實(shí)生長異常。所以在農(nóng)藝師的指導(dǎo)下使用這些激素類物質(zhì)還是很安全的。

　　Q：紅白蘿卜一起吃會(huì)有害處嗎？

　　A：不會(huì)的。所謂的紅白蘿卜混搭有害，是因?yàn)榧t蘿卜中含有酶，可以分解白蘿卜中的維生素C。實(shí)際上，由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜當(dāng)中的維生素C呢？如果實(shí)在不放心，先加入胡蘿卜炒兩下，再加入白蘿卜，就萬無一失了。

　　實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，可不是胡蘿卜、黃瓜那么少數(shù)幾種。但是，在新鮮蔬菜當(dāng)中，維生素C和這些酶是分別藏在細(xì)胞的不同部分的，所以這種麻煩不存在。在加熱烹調(diào)過程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，所以也不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。相比之下，加熱本身破壞的維生素C更多一些。

　　Q：自打懷孕后，我就特喜歡喝酸奶，最近又迷上了香蕉酸奶，可老公說這樣喝會(huì)有問題，這是真的嗎？

　　A：你老公這樣說是沒有根據(jù)的。酸奶和香蕉同吃，在營養(yǎng)上沒有任何不利之處，營養(yǎng)素還有一定程度的互補(bǔ)：酸奶不含有膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含有維生素AD，蛋白質(zhì)和維生素B2含量極低，而牛奶中這些營養(yǎng)素都很豐富。作為容易便秘的孕媽咪，香蕉酸奶可以有效地緩解腸胃問題，有益健康。需要注意的是若喝了剛剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的“滑腸”食品香蕉，就容易發(fā)生腹痛腹瀉的問題。對(duì)于那些脾胃虛弱的人和孕媽咪來說，酸奶從冰箱里拿出來后，在室溫下放置1小時(shí)后再喝相對(duì)好一些。

　　Q：我愛人正處于“害口”階段，每天都拉著我去吃街邊的麻辣燙，我真擔(dān)心她和孩子吃出毛病來，怎么辦呢？

　　A：孕媽咪“害口”是正常的表現(xiàn)，在街邊吃麻辣燙確實(shí)是一件比較危險(xiǎn)的事情。

　　首先，街邊小攤販?zhǔn)圪u的麻辣燙存在安全隱患：燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升；調(diào)味品不合格，如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等；鹽味過重，味精過多，不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者，更不適合需要健康食品的孕媽咪；食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。另外，不潔和過辣的食品還容易刺激孕媽咪的腸胃，導(dǎo)致腹瀉或便秘，引起早產(chǎn)或流產(chǎn)的危險(xiǎn)。

　　若你愛人非常想吃麻辣燙，建議你可以自己選擇健康、安全的原料，在家給她做一份“愛心麻辣燙”。

　　Q：以前，我們總是將剩菜留下來，第二天帶飯用。懷孕后，家里人總是把剩菜倒掉，說孕媽咪吃剩菜不好，可這樣多浪費(fèi)呀，請(qǐng)問我到底能不能吃剩菜呢？

　　A：剩菜只要選擇安全的方法食用就沒有問題。在剩菜當(dāng)中，亞硝酸鹽來自于細(xì)菌的繁殖，人們都知道，細(xì)菌在低溫下繁殖速度較慢。因此，把剩菜放進(jìn)冰箱，是人們的一致選擇。

　　然而，要解決亞硝酸鹽的麻煩，必須在蔬菜剛剛烹調(diào)好，細(xì)菌數(shù)量還很低的時(shí)候放進(jìn)冰箱，而不是盛進(jìn)菜盤中翻騰一兩個(gè)小時(shí)之后才放進(jìn)去。室溫下放的時(shí)間越長，翻動(dòng)次數(shù)越多，則細(xì)菌繁殖越多。

　　要想把一次烹調(diào)的蔬菜吃兩餐，不妨在烹調(diào)之后馬上分成兩份，一份在稍稍溫涼之后馬上蓋好放進(jìn)冰箱，決不翻動(dòng)；另一份當(dāng)餐吃掉，一點(diǎn)兒不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用。這樣，亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)就少得多了。

　　Q：我是個(gè)可樂愛好者，自從懷孕后，就被醫(yī)生禁止喝可樂，真的有這么嚴(yán)重嗎？

　　A：可樂這類碳酸飲料確實(shí)不適合孕媽咪飲用。碳酸飲料孕媽咪不能喝，最重要的原因是其中的磷酸鹽影響鈣的吸收，會(huì)加速鈣的流失，孕媽咪更是需大量補(bǔ)鈣的人群，更不能喝了。特別是可樂里含有咖啡因，還容易引起孕媽咪失眠。另外，碳酸飲料里含有10%左右的精制糖，每日攝入2罐碳酸飲料便不知不覺吃下去70克白糖，帶來280千卡的熱量，會(huì)導(dǎo)致孕媽咪過胖。此外，碳酸飲料中通常含有合成色素、香精、磷酸鹽。它們不僅在營養(yǎng)上毫無價(jià)值，甚至?xí)�成為身體需要處理的廢物。若你想喝飲料，可以選擇酸梅湯、檸檬水、綠豆湯和淡豆?jié){。

　　Q：我剛剛發(fā)現(xiàn)自己懷孕了，我特別愛吃水果，大家都說水果皮里有農(nóng)藥，不安全，我到底能不能吃呢？

　　A：只要清洗干凈，水果皮盡管放心吃。對(duì)于孕媽咪來說，大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。同時(shí)，外層部分也通常會(huì)含有較高的維生素和礦物質(zhì)，而皮里面的膳食纖維，對(duì)人體也有不少好處。

　　至于農(nóng)藥問題不必過分擔(dān)憂，理由有三個(gè)：首先，我國法規(guī)不許可在果蔬等直接入口食品當(dāng)中使用高毒農(nóng)藥，最近又禁止了一批中高毒農(nóng)藥；其次，目前我國常用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留期較短，幾日內(nèi)即可分解，而按相關(guān)法規(guī)，果蔬采前一周左右不許可使用任何農(nóng)藥。第三，大部分果實(shí)類食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解。因此，吃清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農(nóng)藥中毒的風(fēng)險(xiǎn)是非常小的。

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