食譜原料

　　主料：雛鴿800克，杏仁100克，豌豆苗250克

　　輔料：蘑菇(鮮蘑)50克，雞蛋清25克

　　調(diào)料：豬油(煉制)100克，料酒25克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，淀粉(豌豆)15克，香油15克。

　　制作方法

　　1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，洗凈后切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)調(diào)勻漿好，拌上一點香油。

　　2.杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗干凈。蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和蔥段兌成汁。

　　3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后將鴿丁復(fù)倒入鍋內(nèi)，隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

　　適用人群

　　懷孕早期準媽媽

　　健康提示

　　因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。此菜為孕婦補虛養(yǎng)身調(diào)理。

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