食譜原料

　　主料：鱖魚(yú)（桂魚(yú)）400克

　　輔料：醬姜50克，香菇(鮮)50克，冬筍70克，絲瓜400克，雞蛋清50克

　　調(diào)料：豬油(煉制)100克，料酒25克，鹽10克，淀粉(豌豆)20克，味精2克，番茄醬50克，白砂糖20克，大蔥25克，香油15克

　　制作方法

　　1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長(zhǎng)的絲;去蒂水發(fā)冬菇、醬姜煮切成5厘米長(zhǎng)的絲;蔥白切5厘米長(zhǎng)段;絲瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切開(kāi)成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條。雞蛋清、料酒加入適量的鹽和干淀粉調(diào)制成漿。

　　2.魚(yú)肉片成6厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄片(計(jì)24片)，用蛋清漿把魚(yú)片漿好后，攤開(kāi)放在木板上;把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬姜絲理齊，放在魚(yú)片的一端，滾包成卷，切去伸出部分。

　　3.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，下入魚(yú)卷，滑入成熟，倒入漏勺瀝油;鍋留油，下入絲瓜條炒一下，加入雞湯120毫升、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入一半魚(yú)卷裹上汁，裝入盤(pán)的一邊;鍋內(nèi)放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升，用濕淀粉勾芡，倒入另一半魚(yú)卷，裹上番茄汁，裝入盤(pán)的另一邊即成。

　　適用人群

　　懷孕早期女性

　　健康提示

　　湖南菜，健脾開(kāi)胃調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

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