綠色蔬菜所含的葉酸比較多，其中以菠菜為多，每100克菠菜中葉酸含量高達(dá)347微克。其他葉酸含量高的蔬菜還有：萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜等。

　　葉酸是我們每個(gè)人身體所必需的重要維生素，是制造紅血球和白血球的主要元素，缺少它會(huì)引起巨幼細(xì)胞性貧血。最新研究顯示，葉酸還具有保護(hù)心腦血管的作用，尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風(fēng)發(fā)生率，并能防治抑郁癥。

　　葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物及動(dòng)物肝臟中。普通人群只要膳食均衡，一般能通過(guò)攝入蔬菜補(bǔ)充足夠的葉酸。不過(guò)，由于葉酸有水溶性的特點(diǎn)，蔬菜水煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)令其大量流失，相比之下，少油快炒反而能留住更多的葉酸。

　　此外，洗菜方式不當(dāng)也容易造成葉酸的大量流失。為了清除菜葉上的殘留農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑，許多家庭在洗菜時(shí)都習(xí)慣先用水浸泡一會(huì)兒，對(duì)水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分包括葉酸等損失也不少，為了避免葉酸的流失，蔬菜應(yīng)該先浸泡、洗滌，然后再進(jìn)行刀切加工烹飪。

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