隔夜蔬菜經(jīng)過長時間鹽漬，亞硝酸鹽含量進(jìn)一步增加，表面鹽分會變成亞硝酸鹽，易使人中毒。

　　剩余米面等淀粉類食品易被葡萄球菌污染，且這種細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不易分解，也最好不要食用。

　　如果剩飯剩菜舍不得倒掉，應(yīng)將其放在通風(fēng)、陰涼的地方，待溫度降至室溫時放入冰箱冷藏。冰箱內(nèi)溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，因此保存時間以不隔餐為宜，最好不食用隔夜食物。

　　剩飯剩菜食用須徹底加熱，因為低溫加熱反而會使食物內(nèi)微生物增加。但加熱又會造成食物營養(yǎng)成分流失，且溫度越高，次數(shù)越多，營養(yǎng)物質(zhì)流失越多，因此長期吃剩飯剩菜還易造成營養(yǎng)不良。

　　另外，剩飯重新加熱后再吃難以消化，消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者及患有胃腸疾病的人，要少吃或最好不吃變冷后重新加熱的米飯。

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