冬季是養(yǎng)生的季節(jié)，適合多吃一些具有滋補(bǔ)作用的食物。

　　堅(jiān)果含有豐富的、對人體有利的不飽和脂肪酸，以及大量維生素、微量元素等，是專家推薦的最適合冬季食用的食物之一。本版為大家介紹的榛子、核桃、杏仁、腰果，被人們稱為“世界四大堅(jiān)果”。它們不論從營養(yǎng)成分還是從口感上來說，在各種堅(jiān)果中都屬于佼佼者，冬季適當(dāng)多吃一些，會讓你的身體更加強(qiáng)壯。

　　榛子降低血脂

　　堅(jiān)果共分為兩種：樹堅(jiān)果和種子。榛子、核桃、杏仁、腰果這“四大堅(jiān)果”都屬于樹堅(jiān)果，也就是植物的精華部分，含有亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。

　　在“四大堅(jiān)果”中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)物質(zhì)的含量也最高，有著“堅(jiān)果之王”的稱號。在我國的《詩經(jīng)》中，就曾有人們食用榛子的記載；明清年間，榛子甚至是專為宮廷所享用的堅(jiān)果。吃榛子在古代歐洲也是一件流行的事，它們種植榛子的歷史有700年之久。

　　最初，人們只是把榛子當(dāng)作一種很好的天然食物，但隨著對其研究的不斷深入，人們越來越發(fā)現(xiàn)，它對健康有著不可忽視的作用。美國波蘭特大學(xué)在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，榛子中含有很強(qiáng)的抗癌成分，對于卵巢癌、乳腺癌等癌癥具有很好的抑制作用，可以延長病人將近一年的生命。此外，榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助于調(diào)整血壓。

　　在榛子的主產(chǎn)地土耳其，除了單獨(dú)食用以外，它更是各種糕點(diǎn)、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食為主，燒肉或烤肉是最主要的食物，但一個奇怪的現(xiàn)象是，大部分土耳其人的血脂指標(biāo)都很正常，并沒有因?yàn)槌匀舛鴵p害健康。土耳其伊斯坦布爾醫(yī)科大學(xué)的研究人員解釋，這是因?yàn)殚蛔泳哂薪档湍懝檀嫉淖饔�，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

　　很多人認(rèn)為榛子吃多了容易覺得膩，其實(shí)，它本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，其中豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。對于每天坐在電腦前工作的白領(lǐng)來說，多吃點(diǎn)榛子等堅(jiān)果，可以增強(qiáng)面部肌肉的咀嚼能力，進(jìn)而起到提高視力的效果。

　　目前，干果店的榛子大致分為兩大種：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和進(jìn)口大榛子。小榛子的口感較好，香味純正；毛榛子的根部略向外鼓出，呈圓弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部則較為平滑，果仁香甜；大榛子多是從土耳其或美國進(jìn)口的，色澤好、個頭大，但味道比較淡。

　　在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點(diǎn)時放進(jìn)去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。另外，還可以用榛子來煮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。

　　由于榛子中含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者，平時應(yīng)該少吃。西班牙科學(xué)家的一項(xiàng)研究認(rèn)為：普通人每周吃5次，每次吃25—30克的榛子較為合適。

　　核桃可以美容

　　核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外則被叫做“益智果”，從古到今，它都被認(rèn)為是最適合腦力勞動者食用的堅(jiān)果。

　　據(jù)史料記載，早在我國隋唐科舉時代，疲倦緊張的考生們就以吃核桃來健腦。在日本，營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天吃核桃的兒童，其焦躁不安、厭學(xué)的狀況會有很大的改善。研究證明，這是因?yàn)楹颂液�磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝、防止腦細(xì)胞的衰退、提高大腦的生理功能，具有促進(jìn)腦循環(huán)、增強(qiáng)記憶力的作用，能夠緩解用腦過度。

　　除了健腦以外，核桃的美容作用近年來越來越為人們所重視。中醫(yī)認(rèn)為，核桃有“潤肌膚、烏須發(fā)”的作用；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為，核桃中含有的多種維生素可以提高皮膚的生理活性，平時常喝點(diǎn)容易消化吸收的核桃粥，能讓皮膚更加細(xì)嫩，面色更加潤澤。

　　此外，核桃中的亞油酸含量為65%，亞麻酸含量為18%，同其他堅(jiān)果一樣，這些不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)膽固醇代謝，對動脈硬化、心腦血管病患者很有幫助。核桃有很多品種。按果殼光滑程度分，有光核桃和麻核桃。光核桃取仁容易，種仁飽滿香甜不澀；麻核桃含油比較高。按果殼厚度分，有薄殼核桃和厚殼核桃。市場上還有一種山核桃，個比較小，營養(yǎng)價值和普通的核桃基本相同，只不過吃起來味道更香一些。在核桃中，有一種原產(chǎn)于北美洲的黑核桃營養(yǎng)價值是最高的，但它果核堅(jiān)硬，出仁率很低。在美國，黑核桃仁價格高于普通核桃仁4倍以上。目前國內(nèi)也有生產(chǎn)的，但產(chǎn)量很小。

　　在吃法上，單吃核桃仁很多人會覺得有苦澀的味道，采用煮、蒸、燉、炒，或配制糕點(diǎn)、糖果等多種吃法可以適當(dāng)?shù)販p少澀味。在搭配上，核桃與薏仁、栗子等煮粥，可治尿頻；與芝麻、蓮子同吃，補(bǔ)心健腦的效果更好。不過，正在上火或腹瀉的人要注意，最好少吃。

　　榛子、核桃、杏仁、腰果是世界公認(rèn)的“四大堅(jiān)果”。

　　杏仁含鈣比奶高

　　杏仁不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅(jiān)果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。中醫(yī)也認(rèn)為，它可以潤肺除燥，尤其適合寒冷干燥的冬季食用。

　　杏仁中富含的維生素E在希臘語中是“小孩新生”的意思，因此，羅馬人喜歡向新婚夫婦揮灑杏仁，寄予美好的愿望。據(jù)研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90—100歲之間，也與他們在生活中習(xí)慣吃杏仁有很大的關(guān)系。美國塔福茨大學(xué)福瑞·布魯伯格博士認(rèn)為，杏仁之所以具有長壽的作用，除了因?yàn)樗�像其他�?jiān)果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，還與它的硒含量較高有一定的關(guān)系。

　　杏仁中硒的含量為各類堅(jiān)果之冠。研究表明，硒是防癌能力很強(qiáng)的微量元素，此外，它還是一種帶負(fù)電荷的非金屬離子，在人體內(nèi)能夠與帶正電荷的金屬離子結(jié)合，把誘發(fā)病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。因此，硒也被稱為“天然解毒劑”。硒和杏仁中的維生素E結(jié)合，能更好地起到清除人體內(nèi)自由基、預(yù)防疾病和抵抗衰老的作用。這就是為什么吃杏仁與長壽具有一定關(guān)系的原因。

　　此外，杏仁中的其他礦物質(zhì)含量也很高，比如鈣，是我們普遍認(rèn)為含鈣量較高的牛奶的2倍。

　　目前，全球80％的杏仁都產(chǎn)自美國的加州，這些杏仁的個頭比較大，可以直接食用。而中國出產(chǎn)的杏仁大多個頭比較小，其中有一種扁杏仁，比一般杏仁的營養(yǎng)價值要更高一些。

　　杏仁可以滿足各個年齡段人群的需要，因此在食用上，沒有太多的限制。一般來說，每周進(jìn)食2次杏仁，每次一把（30克）左右，大約20—25粒，長期堅(jiān)持，患心臟病或冠心病的幾率就會降低50％。

　　另外需要注意的是，杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的時候，最好不要將皮剝掉。

　　吃腰果小心過敏

　　腰果的主要產(chǎn)地是非洲的莫桑比克，在中國的海南和云南也有種植，不過量較少。生腰果曬2—3天，其含水量降至一定水平后，再經(jīng)過烘干才是我們吃的腰果仁。

　　與榛子、核桃、杏仁等其他堅(jiān)果相比，腰果最主要的特點(diǎn)就是含糖量比較高，能占到總營養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，腰果在沒加工之前，吃著稍帶一點(diǎn)甘甜的味道。

　　腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質(zhì)為22%，此外，還含有維生素及鋅、鈣、鐵等微量元素。腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預(yù)防動脈硬化、腦中風(fēng)等疾病的作用。不過，與其他堅(jiān)果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。四大堅(jiān)果中，核桃的飽和脂肪酸含量最低，只有6％，而杏仁有10％，榛子有7％。因此，腰果的食用量一定要適當(dāng)控制，避免吃得太多。

　　此外，腰果含有多種過敏原，對于過敏體質(zhì)的人來說，可能會造成一定的過敏反應(yīng)。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過敏反應(yīng)再吃。

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