江蘇小吃：小金魚

　　工藝：蒸法

　　小金魚的制作材料：

　　鑲粉250克，棗泥餡150克，紅色素、芝麻油各適量。

　　小金魚的特色：

　　色澤鮮艷，制作精巧，形象逼真，軟糯滋潤(rùn)。

　　教您小金魚怎么做，如何做小金魚

　　1.取1/3鑲粉制成熟芡，與剩余的鑲粉一起加入沸水揉成粉團(tuán)。

　　2.取5克粉團(tuán)染成黑色，并留10克粉團(tuán)做魚眼用。其余的粉團(tuán)染成紅色，搓條摘成面坯15個(gè)，逐個(gè)以1/3的粉團(tuán)做成4片金魚尾，以2/3的粉團(tuán)捏成窩形，包入餡料10克，捏攏收口朝下，捏成金魚形狀，魚身兩側(cè)刻上魚鱗，裝上魚尾、魚眼即成小金魚生坯。

　　3.小金魚生坯入籠蒸熟取出，刷上芝麻油即成。

　　小金魚的制作要領(lǐng)：

　　1.鑲粉根據(jù)不同的品種要求，用糯粉、粳米粉按不同的比例摻合成的米粉叫鑲粉。一般是糯米粉、粳米粉各半摻合而成。

　　2.盡量使用天然色素（如菜汁），控制人造色素的使用。

　　3.粉團(tuán)配色必須與實(shí)物的色彩基本相同。除了要求形態(tài)逼真外，允許對(duì)制作的實(shí)物以適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)夸張。
 

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