福建小吃：雙冬湯包

　　工藝：蒸法

　　雙冬湯包的制作材料：

　　精面粉350克，芝麻油、醬油各25克，酵面225克，水發(fā)冬菇125克，胡椒粉2.5克，冬筍肉175克，豬腿肉400克，精鹽、味精各5克，豬皮凍400克，紅醋25克，白糖10克，姜50克。

　　雙冬湯包的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風味小吃。

　　雙冬湯包的特色：

　　花紋整齊，色白素雅，皮薄餡嫩湯多，有濃郁的菇筍香味。

　　教您雙冬湯包怎么做，如何做雙冬湯包

　　1.將豬腿肉剔去筋、膜、洗凈，剁成肉茸；冬菇、冬筍分別切成丁，放入碗內加精鹽1.5克拌勻；豬皮凍切成小��；生姜去皮洗凈，其中20克切成姜米，剩余部分切成姜絲。豬肉茸放入搪瓷盆內，加入姜米、精鹽（3.5克）拌勻，邊攪邊加入清水攪勻上勁，再加入冬菇丁、冬筍丁、豬皮凍、醬油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油，攪成膠質即為雙冬肉餡。

　　2.面粉（325克，留25克作沾粉）置案板上，放入酵面，加清水揉勻，搓成條，揪成每個重10克左右的面劑70個，撒上干面粉，逐個壓扁，搟成直徑約5厘米邊薄中厚的圓皮。

　　3.取圓皮1張，挑入肉餡（18.5克）按緊，旋捏成20個左右均勻的細花紋（不封口），捏成似鯽魚嘴形的小包，按此法包完后放入籠內，再放在燒沸的鍋上，蒸5-6分鐘，端籠即成。吃時用搪瓷圓盤托籠，原籠上桌，隨帶姜絲、醋碟蘸食。

　　雙冬湯包的制作要領：

　　1.攪豬茸時不能一次加足水，要邊攪拌邊加入，并朝一個方向攪拌；

　　2.搟成的面劑大小、厚薄要均勻。
 

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