福建小吃：扯糍粑

　　工藝：蒸法

　　扯糍粑的制作材料：

　　糯米4750克，芝麻油250克，白糖1000克，芝麻、熟黃豆粉各250克。

　　扯糍粑的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

　　扯糍粑的特色：

　　色澤潔白，質(zhì)軟糍糯，甜。

　　教您扯糍粑怎么做，如何做扯糍粑

　　1.將糯米洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡8小時（夏季4小時），撈出洗凈。芝麻炒熟去殼碾細(xì)，放入盆內(nèi)，再放入熟黃豆粉、白糖拌勻。

　　2.將糯米放入木甑內(nèi)，上爐蒸熟，起甑倒入木盆內(nèi)，放入開水3250克攪勻，待水入米內(nèi)時，用木棍撅成糍粑，置桶內(nèi)蓋上木蓋保溫。

　　3.案板和手上抹芝麻油，將糯米糍粑團(tuán)揪成重235克（不包括含水量）的糍粑塊200塊，4只1份盛在盤內(nèi)，撒上芝麻糖即成。

　　扯糍粑的制作要領(lǐng)：

　　1.糯米要淘洗凈，泡好后要洗去酸水；

　　2.蒸制糯米時要用旺火沸水蒸制熟透；

　　3.揪糯米團(tuán)時案板上、手上要抹勻芝麻油，以免粘連。
 

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