福建小吃：金包銀

　　工藝：蒸法

　　金包銀的制作材料：

　　豆腐500克，面粉20克，生粉10克，精肉100克，干香菇30克，蔥花5克，B.B沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精鹽10克，芝麻油5克，高湯100克。

　　金包銀的介紹：

　　金包銀是福建當(dāng)?shù)亟�年來較受歡迎的小吃。其成型美觀，色澤紅亮，食客喜愛有加。

　　金包銀的特色：

　　色香味形俱全。

　　教您金包銀怎么做，如何做金包銀

　　1.將豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的塊，下入八成熱的油鍋中炸至四面呈金黃色時，撈出瀝油。

　　2.用刀將精肉剁成餡，將香菇水發(fā)后切成米粒丁，一起放入大碗內(nèi)，加少許精鹽、胡椒粉、五香僂、色拉油及濕淀粉攪拌均勻。

　　3.取一塊炸好的豆腐，用小湯匙挖一個洞，放入調(diào)好的肉餡，上面壓上挖下的豆腐，外面抹上用面粉、水調(diào)成的糊，擺入湯碗內(nèi)。

　　4.蒸籠置火上，開鍋后放入豆腐蒸8分鐘，待餡料完全熟透后取出裝盤。

　　5.另起鍋下色拉油、B.B沙司、白糖、味精、醋、高湯調(diào)成味汁，勾少許芡，起鍋澆在已蒸熟的豆腐上，撒上蔥花即可。

　　金包銀的制作要領(lǐng)：

　　1.炸豆腐時油溫要高，否則豆腐不成型；

　　2.蒸的時間要足、否則不入味；

　　3.調(diào)味時，注意糖與醋的比例，以酸甜微咸為佳。
 

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