山西小吃：莜面栳栳

　　工藝：蒸法

　　莜面栳栳的制作材料：

　　莜面1500克，醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少許。

　　莜面栳栳的介紹：

　　莜面亦稱(chēng)“裸燕麥”，俗稱(chēng)“油麥”。山西高寒山區(qū)普遍種植。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素，硫胺素的含量也較高，故營(yíng)養(yǎng)豐富，食后耐饑。用它能做貓耳朵等多種面食。栳栳就是其中之一，深受人們的喜愛(ài)。莜面栳栳是汾西一帶山區(qū)人民最喜歡吃的一種花樣面食，常用來(lái)迎親送友、款待賓客，頗具鄉(xiāng)土風(fēng)味。其色澤土黃，性寒、筋道醇香。食時(shí)蘸上羊肉鹵，味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。

　　莜面栳栳的特色：

　　有濃郁的莜面香，蘸蒜醋，嚼食十分可口。

　　教您莜面栳栳怎么做，如何做莜面栳栳

　　1.將莜面用開(kāi)水燙后和硬面，用兩手把莜面搓成栳栳，上籠蒸10分鐘取出。

　　2.炒鍋放入少許油上火燒熱，炸辣椒粉、蒜泥，起鍋放入醋攪勻。吃時(shí)栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。

　　莜面栳栳的制作要領(lǐng)：

　　1.和面要硬，否則不利于成型；

　　2.口味以酸辣香醇為宜。
 

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