山西小吃：鹵汁葷湯銀絲面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　鹵汁葷湯銀絲面的制作材料：

　　精面粉500克（以5-6碗汁），精豬肉150克，熟豬油100克，芝麻油適量，雞蛋清100克，甜面醬10克，醬油、精鹽、料酒、味精、五香粉、濕淀粉、蔥、姜、蒜各適量。

　　鹵汁葷湯銀絲面的特色：

　　面條爽滑，油潤(rùn)不膩，色味俱佳。

　　教您鹵汁葷湯銀絲面怎么做，如何做鹵汁葷湯銀絲面

　　1.盆內(nèi)加精面粉、蛋清及適量的水和成硬面團(tuán)，放在案板上搟成大薄面皮，切成細(xì)如掛面的面條，放入沸水鍋內(nèi)煮熟，過(guò)涼水。

　　2.選用精紅豬肉切成絲，用精鹽、料酒入味，放入少許蛋清和淀粉上漿。炒鍋上火，放入適量熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放入肉絲劃炒，待肉絲變色后，再放入甜面醬、料酒、蔥絲、姜末、蒜片煸炒，隨后加入醬油等調(diào)料和肉湯，即成肉絲湯。

　　3.炒鍋上火放少許熟豬油、芝麻油燒熱，放入少許蒜片、姜末，再放入調(diào)料和高湯燒沸，用濕淀粉勾成流水芡，再加入少許菜即成鹵湯。

　　4.面條入沸水加熱后，撈入碗內(nèi)，每碗中舀入少許肉絲湯和鹵湯即成。

　　鹵汁葷湯銀絲面的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳誘，揉至光滑后搟面皮；

　　2.面條不要煮爛，以免口感不佳。
 

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