山西小吃：空心拉面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　空心拉面的制作材料：

　　白面300克，精鹽10克，食堿水適量（水溫是夏季冷水、冬季20℃）。

　　空心拉面的介紹：

　　空心拉面是堯鄉(xiāng)的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。特別是浮山、臨汾市的空心拉面最為著名。一般的一把面拉6扣，出64根面條，最多的能拉8扣，出256根細條，細如發(fā)絲，稱為“龍須面”。它不僅可以煮著吃、炒著吃，也可以用來制作“一窩酥”等高檔面點。食此面配打鹵或各種澆頭、菜碼和小料，筋韌爽口。

　　空心拉面的特色：

　　以空心獨具一格，光滑柔軟，筋韌爽口，容易消化。

　　教您空心拉面怎么做，如何做空心拉面

　　1.面加少量水攪拌成花絮狀，再加水和至手光、盆光、面光，餳20分鐘后即可拉。

　　2.手拽一塊面放在案板上，用乎拍平，加適量冷水，把面片卷起來，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉條粗細為止。

　　3.將拉面下入滾開的沸水鍋中煮2分鐘，撈出澆上臊子即可。

　　空心拉面的制作要領(lǐng)：

　　把面片卷起來后要立即拉抻，也有的在面卷里面放豬油。
 

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