北京小吃：三鮮燒賣(mài)

　　工藝：蒸法

　　三鮮燒賣(mài)的制作材料：

　　面粉750克，豬肉未500克，海參150克，蝦仁100克，黃醬30克，醬油、芝麻油各50克，姜末5克，精鹽、黃油、味精各5克，水適量。

　　三鮮燒賣(mài)的介紹：

　　北京燒麥館有名的在前門(mén)大街“都一處”。傳說(shuō)清代乾隆三年農(nóng)歷除夕日，皇帝私防通州，回到京城天已晚，尋覓酒店皆以上板關(guān)門(mén)，唯有前面大街的一家小酒店燈火通明，熱氣騰騰，便隨口叫道：“何不叫‘獨(dú)一處’”。掌柜連聲叫好，并請(qǐng)客官題匾，乾隆答應(yīng)寫(xiě)好送上。過(guò)了幾天，只見(jiàn)幾個(gè)太監(jiān)抬來(lái)一塊黑漆鎏金四周是虎頭花邊的匾。正中寫(xiě)了“都一處”三個(gè)金字，當(dāng)送匾人傳呼為“萬(wàn)歲欽賜金匾時(shí)”，掌柜跪著接匾謝恩，并當(dāng)下高懸于門(mén)楣之上。從此“都一處”聞名京城，生意大振，燒麥名揚(yáng)京城。

　　三鮮燒賣(mài)的特色：

　　形似菊花，皮薄餡大，咸鮮味醇。

　　教您三鮮燒賣(mài)怎么做，如何做三鮮燒賣(mài)

　　1.將面粉500克用開(kāi)水燙熟，面粉100克用冷水調(diào)成團(tuán)，兩塊面混合揉勻。

　　2.豬肉切末，加入調(diào)料拌勻，海參去內(nèi)臟洗凈，切成小丁，蝦仁去沙線切成小丁，加入豬肉末中拌勻，淋上芝麻油，即成三鮮餡。

　　3.面團(tuán)搓條下劑，按扁，用燒麥槌搟成荷葉邊備用。

　　4.把餡放在皮坯中間，右手用尺板在餡上轉(zhuǎn)動(dòng)，左手五指回?cái)n成菊花形，表面抹平餡，放在籠上蒸熟。

　　三鮮燒賣(mài)的制作要領(lǐng)：

　　蒸制時(shí)用大火旺氣蒸10分鐘，燒賣(mài)表面淋上幾次涼水，使表面軟化。
 

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