上海小吃：糯米涼卷

　　工藝：蒸法

　　糯米涼卷的制作材料：

　　精糯米500克，干豆沙250克，白芝麻100克，白糖50克。

　　糯米涼卷的特色：

　　手感不粘，軟糯香甜。

　　教您糯米涼卷怎么做，如何做糯米涼卷

　　1.將白芝麻洗凈，炒熟，碾碎。

　　2.糯米淘凈，放在70℃熱水內泡30分鐘，撈出瀝干水，上籠蒸熟。蒸前，中間摳一凹形，便于內外米粒同時成熟。最后，趁熱將熟糯米倒出，包入潔凈白布內，用手在布外按壓，使其粘爛，再按成長方塊。

　　3.案板上鋪放芝麻末50克，放上糯米塊，其余的芝麻末撒在糯米塊表面，使整個糯米塊都粘滿芝麻末，隨即用搟面杖搟成長33厘米、寬20厘米、厚1厘米左右的長方塊，在上面均勻地撒上白糖。取干豆沙搓成2條各長30厘米的細條，平放在糯米塊上下兩半的中問部位，然后將上下兩邊向中間對等卷起，形似如意形長條。再將長條翻身，用刀切成寬約4厘米的糯米卷。將刀口面向上，撒上芝麻末即成。

　　糯米涼卷的制作要領：

　　糯米加熱水浸泡時，要泡至用手捻碎為宜。
 

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