這是個(gè)越“素”越美麗的時(shí)代，每個(gè)人的食譜中葷菜能減則減，而且大有以老少齊上陣的架勢(shì)蔓延。年紀(jì)輕輕的吃素，多半是為了要個(gè)魔鬼身材；年紀(jì)大的吃素，基本是考慮到健康；于是，全民動(dòng)員，像是要將這“素食主義”進(jìn)行到底。

　　看明星素食減肥心得

　　最最為人所知的大概要數(shù)八年前就發(fā)愿吃素的孟庭葦，生活愈簡(jiǎn)單、愈樸素，反而愈快樂，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，果然叫人欽佩美女的毅力。

　　萬人迷蕭薔，她坦言吃素可以讓人心情平靜，也順便透露了美容心得：“我吃了一整年的素菜，不但皮膚變好，心情也非常平靜，到現(xiàn)在還每天吃五種蔬果保養(yǎng)。”

　　熱情火辣的西班牙辣椒潘妮洛普·克魯茲，通常弄簡(jiǎn)單的生菜沙拉給自己吃，不然就叫素食的外賣。

　　好吧，既然“素食”當(dāng)?shù)�，又可以瘦得有理，那干嗎不呢�?/p>

　　新素食主義者入門手冊(cè)ABC

　　1、別一味拒絕肉食

　　以為一點(diǎn)丁葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食——從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，徹底拒絕葷食對(duì)健康并無好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充高熱量的食物是必需的，所以，最好堅(jiān)持動(dòng)植物食品混合食用的飲食原則，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。

　　2、保證飲食均衡

　　食素者要確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)主要從豆類、谷類、奶類中攫取；雞蛋富含維生素B12，如果你是個(gè)連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補(bǔ)充；富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質(zhì)來源；深綠色的蔬菜、種子、堅(jiān)果、干果以及豆腐還可提高體內(nèi)鋅的含量。

　　3、素食減肥要天然

　　如果想通過素食來減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對(duì)含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。

　　4、控制膳食總能量

　　素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。

　　5、避免暴露在陽光下

　　有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質(zhì)，過量地食用這些蔬菜后再去曬太陽接觸紫外線，會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫(yī)學(xué)上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯后應(yīng)盡量避免暴露在陽光下。

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