維生素B1(硫胺素)在糖代謝中發(fā)揮重要的作用，它能維護(hù)神經(jīng)、肝臟、心臟的健康，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，有助于消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)奶汁分泌。缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生腳氣病，主要表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎，心臟功能異�？哼M(jìn)，身體浮腫、厭食、嘔吐等。

　　維生素B1廣泛存在于谷、豆類(lèi)植物的種子表層，粗雜糧中含量最豐富。但因?yàn)楝F(xiàn)代人所食用的食物大多都是精制過(guò)的，所以出現(xiàn)維生素B1缺乏的人越來(lái)越多，尤其是少年兒童。

　　愛(ài)吃生魚(yú)的人更加如此，因?yàn)樯�魚(yú)中含有破壞維生素B1的硫胺酶(維生素B1分解酶),長(zhǎng)期吃生魚(yú),會(huì)造成維生素B1缺乏。但一般的魚(yú)經(jīng)過(guò)加熱之后，維生素B1分解酶會(huì)在煮沸時(shí)即被鈍化，不會(huì)影響混合食物中維生素B1的吸收。而鯉魚(yú)中的維生素B1分解酶對(duì)熱穩(wěn)定，加熱也不被破壞，所以經(jīng)常吃鯉魚(yú)的人要注意補(bǔ)充維生素B1，吃鯉魚(yú)的同時(shí)要多吃些含維生素B1豐富的食物，以滿足食物中維生素B1的含量。例如：麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。

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