一、沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,可使人體產(chǎn)生中毒。

　　二、被農(nóng)藥污染的蔬菜：菜農(nóng)為了蔬菜長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得好,使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜,而且提早上市。

　　三、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄：均含有龍葵堿毒性物質(zhì),食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

　　四、用化肥生長(zhǎng)的豆芽：因化肥都是含氨類化合物,在細(xì)菌作用下,可轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物叫亞硝胺,長(zhǎng)期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

　　五、鮮黃花菜(也叫金針菜)：含有科水仙堿.當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后,會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

　　六、蠶豆：有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血,稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)。

　　七、鮮木耳：含有一種啉類光感物質(zhì),它對(duì)光線敏感,食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎……

　　防止蔬菜中毒,

　　首先要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的監(jiān)督管理。嚴(yán)禁對(duì)蔬菜使用高毒性的農(nóng)藥,同時(shí)要健全蔬菜農(nóng)藥殘留量監(jiān)測(cè),對(duì)不符合衛(wèi)生要求的蔬菜及時(shí)處理。

　　其次,對(duì)蔬菜要注意選購和貯藏保鮮,蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟”以保證安全。

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