潮汕菜：反沙銀杏

　　主料：

　　白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青蔥50克，花生仁50克，清水200克。

　　做法：

　　1、先將白果用開(kāi)水煮熟，打破去殼，然后再用開(kāi)水滾過(guò)，整粒浸過(guò)冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。

　　2、把青蔥洗凈，用刀切成細(xì)粒候用。花生仁炒熟，脫膜，用萬(wàn)能攪拌機(jī)攪碎，攪成花生末待用。將白果撈入湯盆，要保持一定水分，再將糕粉放進(jìn)篩斗，逐步篩入白果間，邊篩邊翻動(dòng)白果，使每粒白果都粘著糕粉為止。然后用餐盤(pán)盛著，攤開(kāi)待用。

　　3、將炒鼎洗凈，放進(jìn)清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化成糖漿，并且糖漿煮起甘（糖漿滾至出現(xiàn)大白氣泡時(shí)），即端離爐位，用鼎鏟攪幾下，然后倒入白果、蔥珠、花生末，再用鼎鏟翻轉(zhuǎn)，邊用扇扇冷，翻轉(zhuǎn)至糖變成干白即成。

　　特點(diǎn)：外松甜，內(nèi)甘潤(rùn)。

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