潮汕菜：鵪鶉燉參竹

　　主料：

　　鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克。

　　配料：

　　鹽3克，味精少許。

　　做法：

　　1．鵪鶉宰殺后，除去內臟、尾臊及腳爪，洗凈，對邊剖開，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。

　　2．投入北沙參、玉竹，加入適量沸水，加入鹽、味精，燉1個多小時，至爛為止。

　　3．食用前先除去藥渣。

　　特點：湯色清冽，滋味鮮淡。

　　藥用價值：玉竹味甘，性微寒，可潤肺止咳，益胃生津；北沙參味甘而微苦，性微寒，也宜于養(yǎng)陰清熱。此二藥與味甘性平的鵪鶉合燉，對肺陰虛、咳嗽少痰、痰中帶血、內熱消渴等病癥有一定療效，是夏令消暑清熱、解煩去渴的上選湯品。

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