有些食物本身就具有毒性，僅僅用清洗等方式不能去除毒性，因此在購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)要格外注意。

　　新鮮木耳

　　新鮮木耳中含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對(duì)光線頗敏感，所以食用新鮮木耳后容易發(fā)生日光性皮炎，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)�使食用者咽喉水腫、呼吸困難，故新鮮木耳不可食用。

　　新鮮黃花菜

　　新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)氧化后會(huì)生成有毒物質(zhì)。吃新鮮黃花菜中毒的癥狀多發(fā)生在食后數(shù)小時(shí)，出現(xiàn)類(lèi)似于急性胃腸炎的腹瀉。由于新鮮黃花菜必須經(jīng)過(guò)充分的清水浸泡過(guò)程，才能加工成干黃花菜，所以黃花菜中的秋水仙堿大部分在浸泡過(guò)程中已溶入水中，干黃花菜的毒性已基本不存在了，一般食用干黃花菜是不會(huì)中毒的。

　　四季豆

　　四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質(zhì)均對(duì)人體有害。如果能將四季豆煮熟，上述有毒物質(zhì)就會(huì)分解，所以不會(huì)引起人體中毒。沒(méi)有煮熟的四季豆毒性未除，食用1～4小時(shí)后便會(huì)毒性發(fā)作，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，間或還有腹痛和腹瀉癥狀。

　　秋扁豆

　　扁豆中含有一種叫“植物血凝素”的物質(zhì)，它能促使人體血液凝固，是一種毒蛋白。在扁豆莢中含有一種溶血素，也是對(duì)人體有害的物質(zhì)。這些有毒有害物質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫?zé)�煮后就�?huì)被破壞，不再毒害人體。在秋季成熟的扁豆中這種有毒蛋白和溶血素含量特別高，如果燒煮得不透，就會(huì)使食用者出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心嘔吐等食物中毒癥狀。因此烹飪扁豆尤其是秋后的老扁豆時(shí)，必須煮爛煮透，以免食物中毒。

　　蠶豆

　　蠶豆對(duì)部分人群會(huì)造成傷害，使他們食用后患上蠶豆病，這部分人由于體內(nèi)的紅細(xì)胞缺乏一種磷酸葡萄糖脫氫酶的緣故，吃了蠶豆后會(huì)出現(xiàn)紅細(xì)胞大量破壞而發(fā)生溶血現(xiàn)象，患上溶血性黃疸即蠶豆病。這是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題，是一種遺傳病，有蠶豆病家族病史者應(yīng)該避免食用蠶豆。

　　青番茄

　　番茄含有一種叫番茄堿的毒素。番茄堿的含量在番茄生長(zhǎng)過(guò)程中進(jìn)行著有規(guī)律的變化，在番茄尚未成熟的生長(zhǎng)期番茄堿的含量很高，這時(shí)番茄的外觀是青色的。當(dāng)番茄漸漸成熟了，外觀由青色逐步轉(zhuǎn)變成紅色，其中番茄堿的含量也漸漸地減少了。在熟透的紅番茄里，有毒的番茄堿含量微乎其微，對(duì)食用者根本不會(huì)構(gòu)成傷害，可是在青色的生番茄里這種毒素的含量卻相當(dāng)大，如果我們一下子吃了較多的青番茄就會(huì)引發(fā)頭昏、惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至可危及生命。

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