浙菜：炒山藥泥

　　【特點】

　　質地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。

　　【原料】

　　山藥500克。輔料金糕50克。調料熟花生油60克，白糖150克。

　　【制作過程】

　　1．將山藥刷干凈，放在籠屜內，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝去外皮，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。

　　2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成.

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