浙菜：雞絲拌洋菜

　　配料：

　　熟雞脯肉100克，水發(fā)瓊脂100克、熟火腿絲15克。凈脆瓜絲50克，芥茉粉15克、醬油5克、精鹽1克、味精1克、芝麻油10克、芝麻醬25克。

　　特色：

　　雞絲鮮嫩，瓊脂松脆，香辣利口。

　　操作：

　　瓊脂冷開水洗凈，擠干水，切成5厘米長的段，加少許精鹽、味精、芝麻油調(diào)味。雞脯肉切成5厘米長、0.2厘米粗的長絲，圍在瓊脂四周，中間放脆瓜絲，再用火腿絲結(jié)頂，麻醬盛入碗，加冷沸水50克攪勻，再加精鹽、醬油、味精攪勻，上桌時淋在雞絲上。芥茉放少許精鹽，加水攪拌均勻。

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