臺灣鹵肉飯

　　材料：五花肉500克、紅蔥頭50克、大蒜10顆、片4片、熟雞蛋5顆調味料：生抽5大匙、老抽1茶匙、料酒2大匙、清水500ml、八角2顆、冰糖10克

　　制作方法：

　　1.五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。

　　2.鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。

　　3.炒到金黃色，蔥片變干燥時撈起備用。

　　4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。

　　5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，及所有調味料。

　　6.大火煮開后，轉中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時即可。

　　制作心得：1.紅蔥頭是沿海地區(qū)常用的一道材料。因為它的獨特辛香，無須其它香料，鹵肉的時侯就滿室飄香。如果您在北方買不到紅蔥頭，可以試著用紫色的小洋蔥代替（只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃）

　　2.鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味，可是鹵到最后不收汁而是會留下大量的湯汁醬的做法是把湯汁幾乎收干。所以在制作的時侯要注意區(qū)分。

　　3.鹵肉內放的雞蛋最好放小顆的，這樣容易入味。

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