閩菜：羅漢魚首

　　配料：

　　花鰱魚頭（1000克）、豆腐1塊、水發(fā)冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯

　　操作：

　　一、將魚頭去鰓，洗凈切開（不要切斷），

　　二、將豆腐，冬菇、鮮蓮子、冬筍、扁尖筍、川冬菜都切成小粒，加鹽拌和，塞入魚頭內部。

　　三、開熱豬油鍋，將魚頭放入，炸至五成熟時取出。另將蔥、姜、醬油、鹽、酒、糖放入鍋內爆一下，再將魚頭放入，加清湯,蓋好鍋蓋,然后先起旺火,再轉溫火燒熟,取去蔥,姜,再下濕菱粉勾薄芡,澆上麻油即好。

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