深色蔬菜是首選

　　在蔬菜的選擇上，新版《指南》推薦，每天應(yīng)食用的300克～500克蔬菜中，深色蔬菜最好達(dá)到一半。因?yàn)樯钌�蔬菜維生素含量要比淺色蔬菜高很多。研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍，深色蔬菜能夠保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達(dá)到人體所需營(yíng)養(yǎng)。目前中國(guó)人的飲食，蔬菜攝入未達(dá)標(biāo)，水果攝入更是不到推薦量的1／5～1／4。

　　深色蔬菜包括：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、紅莧菜、紫甘藍(lán)等。為了最大限度地保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，新《指南》建議，烹調(diào)蔬菜應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開鍋下菜、炒好即食。

　　6000步＋合理飲水

　　你有多久沒運(yùn)動(dòng)了？昔日大學(xué)操場(chǎng)上的矯健身影去哪兒了？我們每天的運(yùn)動(dòng)一部分包括工作、出行和家務(wù)消耗體力的活動(dòng)，另一部分是體育鍛煉，兩者都可降低發(fā)生心血管病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。新《指南》建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的運(yùn)動(dòng)，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。“6000步”并不一定非得真的要靠步行來完成，其中家務(wù)勞動(dòng)等消耗能量的活動(dòng)都能折算成“步”。

　　推薦一個(gè)換算標(biāo)準(zhǔn)：身體活動(dòng)6000步=每日基本活動(dòng)量（2000步）＋自行車7分鐘（1000步））＋拖地8分鐘（1000步）＋中速步行10分鐘（1000步）＋太極拳8分鐘（1000步）

　　每天足量飲水是新指南增加的條目。水是一切生命必需的物質(zhì)，一個(gè)正常成年人每天應(yīng)至少喝6杯水（不低于1200毫升），飲水應(yīng)少量多次，主動(dòng)，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。在早晨、睡眠前、午休后都養(yǎng)成習(xí)慣喝一杯水，這樣能稀釋血液，充足的水分還能讓人體保持健康和活力。

　　還要學(xué)會(huì)選擇適合的飲料。挑飲料主要看成分表，盡量選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的飲料，比如含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分豐富的飲料。

　　營(yíng)養(yǎng)劑怎么補(bǔ)？

　　營(yíng)養(yǎng)劑到底該如何補(bǔ)充呢？新《指南》中有詳細(xì)論述。

　　一是通過膳食選擇達(dá)到膳食的平衡營(yíng)養(yǎng)，這是最高境界。但如果食物不可及或者食物中的營(yíng)養(yǎng)素不夠，就需要強(qiáng)化，比如在食鹽里要強(qiáng)化碘。另一個(gè)途徑是膳食補(bǔ)充劑。膳食補(bǔ)充劑不是食品，它僅含了它所標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素，食品中除了營(yíng)養(yǎng)素還有很多健康成分，比如膳食纖維、植物化學(xué)物，這些都是膳食補(bǔ)充劑不能提供的，膳食補(bǔ)充劑的能量很少，也不能代替藥物。對(duì)于不能通過正常膳食滿足營(yíng)養(yǎng)的人，比如病人或孕婦在特殊時(shí)期對(duì)于特殊營(yíng)養(yǎng)素的需要，可以選擇適合自己的膳食補(bǔ)充劑。

　　膳食寶塔進(jìn)行微調(diào)

　　與1997年相比，新《指南》膳食寶塔分層沒有變化，但每天應(yīng)攝入的主要食物量有所增減。

　　膳食寶塔仍分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250克～400克（原300克～500克）；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300克～500克和200克～400克（原蔬菜400克～500克，水果100克～200克）；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125克～225克（原125克～200克），其中魚蝦類50克～100克（原50克），畜、禽肉50克～75克（原50克～100克），蛋類25克～50克；奶類和豆類食物居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300克（原100克）的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30克～50克的大豆及制品（原50克）；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25克或30克（原25克），新的膳食寶塔還專門列出每日食鹽不超過6克。

　　天天必食大豆和奶

　　從“常吃奶類、豆類或其制品”改為“每天吃奶類、大豆或其制品”。新《指南》提高了奶類和大豆的“地位”。

　　奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，奶類含鈣量很豐富，且利用率高。目前，我國(guó)人均鈣的每日攝入不到需要量的一半，新《指南》建議：每人每天應(yīng)飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品，包括奶粉、酸奶等。

　　“豆類”變成了“大豆”。新《指南》已將大豆和其他雜豆（紅小豆、綠豆等）分開來對(duì)待，雜豆被歸入粗糧一類。因?yàn)榇蠖沟牡鞍踪|(zhì)含量可達(dá)40%，而雜豆的蛋白質(zhì)含量在百分之十幾，其構(gòu)成也不像大豆那么合理。大豆的氨基酸組成是比較平衡合理的，大豆含有異黃酮，且富含具有多種保健作用的植物化學(xué)物質(zhì)，尤其對(duì)老年人和心腦血管病患者是一類很好的食物。而吃綠豆、紅豆可能起不到那么好的作用。新《指南》建議：每人每天攝入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。

　　強(qiáng)調(diào)“粗細(xì)搭配”

　　谷物為主是“中國(guó)式膳食”的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。新《指南》特別指出，谷物是人體能量的主要來源，也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物，一般成年人每天攝入250克～400克為宜。

　　新版本不但明確提出了“粗細(xì)搭配”的膳食原則，還給出了具體的量：一般人群食用粗糧的量應(yīng)占谷物總量的1／5，即每天最好能吃50克～100克粗糧。“粗細(xì)搭配”一是要適當(dāng)多吃粗糧，即谷物、雜糧及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆等；二是要適當(dāng)增加全谷食品，如全麥面包等。粗細(xì)搭配的好處首先是營(yíng)養(yǎng)攝入更合理。此外，多吃粗糧不僅利于避免肥胖及糖尿病等慢性疾病，還有利于腸道健康，降低腸道腫瘤（如直腸癌和結(jié)腸癌）的發(fā)病率。

　　零食聰明選

　　新《指南》提醒大家合理選擇零食。專家把零食分為3類。“綠燈”零食是可經(jīng)常食用的，為低脂、低鹽、低糖類，如水果、無糖或低糖燕麥片、煮玉米、純酸奶、瓜子、杏仁、松子、鮮榨果蔬汁等。“黃燈”零食是可適當(dāng)食用的零食，如黑巧克力、牛肉片、火腿腸、魚片、蛋糕、月餅、怪味豆、豆干、海苔片、葡萄干、奶酪、琥珀核桃仁、干地瓜干、鮮奶冰淇淋等。“紅燈”零食是要限制食用的零食，如油炸食品、街頭不衛(wèi)生的煙熏或腌制食品、膨化食品、巧克力派、方便面、奶油蛋糕、煉乳、炸薯片、可樂、雪糕、冰淇淋等。

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