閩菜：白灼明螺

　　[原料/調(diào)料]

　　螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚(yú)露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。

　　[制作流程]

　�、傧葘⒙萜�洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。用碟1個(gè)，柑片用刀片開(kāi)相連(即呈圓形)，火腿用油炸過(guò)后切l(wèi)片火腿、1片柑，圍遍碟邊，在柑片中間放著香菜備用。用大湯碗1個(gè)，放入豬油、味精、魚(yú)露、香油、胡椒粉，調(diào)勻備用。

　�、跓凉L適量水，放入螺片，用鐵勺轉(zhuǎn)動(dòng)片刻，馬上連水倒落笊籬(水不用)，笊籬里的螺片再淋一次上湯，把螺片倒入調(diào)好味的大湯碗內(nèi)，用手拌勻，放落(入)事先備好的碟中(碗內(nèi)的汁不用)，跟芥末醬2碟，梅膏醬2碟食用。

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