閩菜：雞蛋米漿粑粑

　　原料：

　　上等白米500克。

　　配料：

　　雞蛋10個(gè)，冷飯50克。

　　調(diào)料：

　　明礬10克，白糖200克，植物油150克。

　　制法：

　　（1）米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，加入冷飯磨成漿，兌入明礬，白糖攪勻溶化。

　　（2）特制平底鍋上火燒熱，用凈紗布蘸油抹鍋，倒入米漿，端鍋一幌，使米漿遍布鍋面，上火加蓋，到底面烙至淡黃色時(shí)取出。依此法再煎米漿粑粑1個(gè)，至底面烙黃時(shí)，用手鏟將粑粑翻身,面上磕入雞蛋1個(gè)，蓋上1個(gè)白色面米漿粑粑，至蛋面呈黃色時(shí)，用手鏟把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的餅即可食用。

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