閩菜：酥鯽魚

　　主料：

　　小鯽魚5條

　　輔料：

　　發(fā)海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜

　　調料：

　　醬油、米醋、白糖、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、將鯽魚宰殺洗凈，發(fā)好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片；

　　2、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4-5小時即可。

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