閩菜：咸粿

　　【制作過(guò)程】

　　1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

　　2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動(dòng)米漿以致加熱均勻和不粘鍋底（避免燒糊），當(dāng)米漿全部炒成熟糊時(shí)，鍋內(nèi)退火加蓋焐20分鐘。

　　3、粿糊出鍋裝盆內(nèi)，手中蘸少許冷開(kāi)水（防粘手用），趁熱取出一小團(tuán)（全部分為90團(tuán)左右）放手心握捏成鴨蛋形，放入鋪好濕籠布的蒸籠中大火蒸20分鐘即成。

　　4、咸粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至溫?zé)釙r(shí)吃（太燙不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多種烹調(diào)方法進(jìn)行二次加工。

　　【特點(diǎn)】

　　米粿軟嫩，富有彈性，有堿香味。

　　咸粿為尤溪城鄉(xiāng)農(nóng)歷七月十五“鬼節(jié)”的傳統(tǒng)節(jié)日食品之一。

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