閩菜：文昌空心煎堆

　　配料：

　　糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。

　　特色：

　　色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口

　　做法：

　　1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。

　　2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯。

　　3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。

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