川菜：甜燒白

　　[原料/調(diào)料]

　　帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱(chēng)硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

　　[制作流程]

　�、賹⒈＠呷夤蜗锤蓛粲们逅�煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。

　　②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時(shí)放熟豬油15克拌勻。

　�、蹖⒍股�(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內(nèi)用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

　�、軐⑷馇谐�5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬(wàn)字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時(shí)翻扣入盤(pán)，灑上白糖即可。

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