川菜：涼粉鯽魚

　　【特點】

　　色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。

　　【原料】

　　鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網(wǎng)油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

　　【制作過程】

　　活鯽魚拍昏后，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網(wǎng)油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調(diào)料和勻。將蒸好的魚取出，去掉網(wǎng)油。拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。

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