川菜：瓤甜椒

　　【特點(diǎn)】

　　色形美觀(guān)，紅潤(rùn)鮮艷，咸鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。

　　【原料】

　　甜椒500克。豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。

　　【制作過(guò)程】

　　甜椒在旺火上燒至周身起皺后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄處削下作蓋，去凈籽。豬肉剁細(xì)，加蛋清豆粉、川鹽、味精、姜蔥汁拌勻，瓤入甜椒腹內(nèi)，蓋上蓋，封口處抹上蛋清豆粉粘牢后，逐個(gè)擺放于蒸碗內(nèi)，用皮紙封住碗口，上籠用旺火蒸約20分鐘（肉餡熟）取出。去掉皮紙，入盤(pán)擺成梅花型（蓋不用）。炒鍋內(nèi)加清湯、料酒、味精燒沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入雞化油。澆于甜椒上即成。

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