川菜：炸花仁腰塊

　　【特點(diǎn)】

　　色形美觀，質(zhì)鮮嫩脆，花仁酥香，別具風(fēng)味。

　　【原料】

　　豬腰400克。花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒鹽10克、蛋清50克、豆粉25克。

　　【制作過(guò)程】

　　豬腰去膜，平片成兩片，去盡腰臊，洗凈，用直刀剖交叉十字花紋后，改成約2.5厘米見(jiàn)方的塊�；ㄉ�仁用開(kāi)水浸泡，去掉皮衣，剁成細(xì)粒。蔥切短節(jié)，姜切片。生菜切成細(xì)絲，加白糖、白醋腌漬。蛋清加干豆粉調(diào)成稀糊。將腰塊用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、蔥節(jié)拌勻，腌漬入味。去掉姜、蔥，加蛋清豆粉上心。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），將上好漿的腰塊，沾上花生仁粒入鍋，炸至熟透呈黃色起鍋，淋上香油，盛于盤(pán)的一端，另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上，并配椒鹽碟上桌。

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