川菜：金錢芝麻蝦

　　【特點(diǎn)】

　　酥脆香嫩，咸鮮適口。

　　【原料】

　　鮮蝦仁400克。豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。

　　【制作過程】

　　鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗凈捶茸，加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、干豆粉混合攪成慘。芝麻洗凈晾干。土司修成直徑約3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗凈用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時(shí)撈起裝于盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成。

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