川菜：清蒸江團(tuán)

　　【原料】

　　江團(tuán),火腿,水發(fā)香菇.調(diào)料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。

　　【制作過(guò)程】

　　1.江團(tuán)治凈后在魚(yú)身兩側(cè)斜剞67刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。

　　2.水發(fā)香菇片成薄片,火腿切成2厘米長(zhǎng)的菱形片。

　　3.腌漬魚(yú)潷盡血水,放蒸盤(pán)內(nèi)。

　　4.將火腿,香菇片逐一擺在魚(yú)身上,加鹽,料酒,姜,蔥,清湯,蓋上網(wǎng)油,入籠用旺火蒸30分鐘取出,揀去網(wǎng)油,姜,蔥,將魚(yú)輕輕順滑入盤(pán)。

　　5.炒鍋置旺火,加清湯及蒸盤(pán)內(nèi)的原汁,燒沸加味精,胡椒粉,澆入魚(yú)盤(pán)即成.隨配姜醋味碟上席。

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