蘇菜：釀雜燴

　　配料：

　　魚(yú)肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚(yú)鰾、冬菇（15克）

　　特色：

　　滑爽適口

　　操作：

　　一、將魚(yú)肉（最好用鯉魚(yú)，但鯪魚(yú)、鯇魚(yú)也可）剁爛，用清水200克，鹽22.5克、味粉10克拌勻，打成魚(yú)膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚(yú)膠拌勻，搓成長(zhǎng)條形（每條約50克重），即成雜會(huì)。

　　二、將大蝦米、蠔豉、冬菇、炸魚(yú)膘等浸濕洗凈切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚(yú)鰾片、蠔豉片，然后籠蒸熟即成。

　　附注：一、該菜干吃，湯吃，紅燜咸宜。紅燜時(shí)加時(shí)菜200克，味粉少許，生蔥2條。

　　二、制雜燴時(shí)，切忌下粉，否則不滑不爽。

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