蘇菜：熟搶鱔魚(yú)尾

　　配料：

　　鱔魚(yú)（1000克）（選小而細(xì)的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）

　　操作：

　　一、先用水加鹽、醋燒開(kāi)，再將鱔魚(yú)放入，蓋嚴(yán)，約二三分鐘后，鱔魚(yú)已經(jīng)燙死，啟蓋，用湯勺在水內(nèi)四面攪動(dòng)，待水第二次開(kāi)時(shí)，再用涼水沖入，待第三次開(kāi)時(shí)，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚(yú)撈出，劃成長(zhǎng)條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成后，再把鱔魚(yú)條放入燒開(kāi)的雞湯內(nèi)一次燙透。

　　二、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時(shí)，將鱔魚(yú)蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好

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