蘇菜：太湖脆鱔

　　[原料/調(diào)料]

　　鱔魚(yú)300克，酒l／2湯匙，蔥粒1湯匙，胡椒粉、姜絲各少許，糖2湯匙，醬油2湯匙，酒1湯匙，醬色1茶匙，少許五香粉及味精、適量上湯調(diào)勻作調(diào)味汁。

　　[制作流程]

　�、禀X魚(yú)切成2寸長(zhǎng)后全部用滾水燙1分鐘，撈出后拭干水分，淋下酒拌勻，即用熱油炸酥(需用筷子撥開(kāi)，以免粘連)炸約3分鐘見(jiàn)油冒白煙，而鱔魚(yú)一根根都呈扭曲狀，便可撈出。

　　②用2湯匙油炒煮綜合調(diào)味料，煮至有少許粘性時(shí)，熄火，放下鱔魚(yú)，并灑下蔥粒與胡椒粉拌勻即可裝碟(碟邊放姜絲)。

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