湘菜：口味金牛蹄

　　一、原料

　　主料：

　　牛蹄750克。

　　配料：

　　尖紅椒50克。

　　調(diào)料：

　　植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，濕淀粉15克，香油5克，鮮湯500克。

　　二、制法

　　1、將蒜籽去蒂，尖紅椒去蒂切斜段，姜切片待用。

　　2、將牛蹄焯水，下入六成熱的油鍋內(nèi)，放姜片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、醬油炒勻，倒入鮮湯，加入八角、桂皮、白蔻、精鹽、味精、紅曲粉調(diào)好色、味，燒開后撇去浮沫，倒入高壓鍋內(nèi)，壓15分鐘后待用。

　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入蒜籽、尖紅椒略炒，再加入牛蹄及少許原湯、蠔油，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　三、特點

　　牛蹄軟糯、香辣。

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