湘菜：酸辣筆筒魷魚(yú)

　　【原料】

　　水發(fā)魷魚(yú)300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量

　　【制作過(guò)程】

　　魷魚(yú)剞十字花刀，切成長(zhǎng)方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出。鍋留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下魷魚(yú)，加醬油、黃醋、味精合炒，再加清湯燒開(kāi)勾芡裝盤即成。

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